Γρήγορη Σαλάτα Κάρυ Κοτόπουλο με Ελληνικό Γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ: 

2 μερίδες

½ φλιτζ. ελληνικό γιαούρτι

1 κουταλιές της σούπας κάρυ σε σκόνη

¼ κουταλάκι του τσαγιού cayenne σε σκόνη

2 φλιτζ. μαγειρεμένο κοτόπουλο, λευκό ή μαύρο κρέας, χοντροκομμένο

2 κορμούς σέλερυ, τεμαχισμένο σε μικρούς κύβους

½ φλιτζ. σταφίδες

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένος κολίανδρος

½ κουταλάκι του τσαγιού ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Βράζουμε ή ψήνουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε μπουκιές.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελληνικό γιαούρτι, το κάρυ σε σκόνη και το cayenne μέχρι να γίνει μαλακό. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το σέλερυ, τις σταφίδες, το μαϊντανό, το κολίανδρο, το ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού και το αναδιπλώνουμε μέχρι να καλυφθεί όλο.

Καρυκεύουμε και το αφήνουμε καλυμμένο στην κατάψυξη για 30 λεπτά, προσθέτουμε κομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.