Ζεστή ψητή πατάτα σε σαλάτα με Σπανάκι και Καρύδια.

4–6 μερίδες

Για τις πατάτες:

6 μεσαίες πατάτες (περίπου 1κιλό)

Για τη βινεγκρετ:

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

¼ φλιτζ. ξύδι κόκκινου κρασιού

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

¼ φλιτζ. φύλλα φρέσκο θυμάρι

Τραχύ αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι

Για τη σαλάτα:

1 φλιτζ. καρύδια, χοντροκομμένα

1 φλιτζ. φέτα σπασμένη σε κομμάτια

3 φλιτζ. (130γρ.) μικρά φύλλα σπανάκι, πλυμένο και στεγνό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Ψήνουμε τις πατάτες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. 

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πατάτες καλά, τις τοποθετούμε σε χαρτί ψησίματος και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να γίνουν τρυφερές, τρυπάμε με πιρούνι για έλεγχο. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε σε μπουκιές χωρίς να ξεφλουδίσουμε.  

Φτιάχνουμε τη βινεγκρετ: Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το φρέσκο θυμάρι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά, τέλος προσθέτουμε το πιπέρι.

Τοποθετούμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κρεμμύδι, τα καρύδια και τη φέτα.

Προσθέτουμε τη βινεγκρετ στη σαλάτα λίγο πριν σερβίρουμε και ανακατεύουμε.